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Rapport de valorisation
Secteur : Restauration
Valorisation calculée le 8 août 2026 , barèmes professionnels édition 2026.12
Cadre méthodologique : Finance d’entreprise 2026 (Vernimmen, 24e éd., Dalloz), adapté aux TPE et fonds de commerce.
Document confidentiel · établi pour le cédant
Fiabilité des données : A : 3 exercices complets, dernier exercice récent (2024) · capitaux propres absents : méthode patrimoniale non calculée
Trois méthodes reconnues sont calculées à partir de vos documents comptables, avec le résultat détaillé ci-dessous ; les méthodes non calculables sur votre dossier sont écartées avec leur motif. La fourchette de synthèse est assise sur la méthode de marché de référence de votre secteur, les autres méthodes servant de garde-fous et de points de comparaison. Aucun critère subjectif n’entre dans le calcul ; les chiffres sont extraits par la plateforme, pas par le vendeur, c’est ce qui fait la crédibilité de cette fourchette auprès des repreneurs et des banques. Elle reste une estimation indicative : la valeur définitive résulte de la négociation.
La démarche est dite « multicritère », le principe appliqué par les experts indépendants dans leurs attestations d’équité : plusieurs critères d’évaluation sont mis en œuvre, chacun retenu à titre principal ou écarté avec sa justification. Elle suit les principes de référence de l’évaluation d’entreprise exposés dans le manuel de référence des évaluateurs (le « Vernimmen », 24e édition, Dalloz), multiples appliqués à un EBE normatif, approche patrimoniale, soutenabilité de la dette d’acquisition, passage de la valeur d’entreprise à la valeur des titres, adaptés aux TPE et fonds de commerce par les barèmes professionnels sectoriels. La méthode d’actualisation des flux futurs (DCF), qui suppose un plan d’affaires pluriannuel, relève de votre expert-comptable et n’est pas retenue ici.
Comme dans les attestations d’équité des experts indépendants, chaque critère d’évaluation est retenu à titre principal ou écarté, avec sa justification.
| Méthode | Principe | Pertinence TPE | Statut dans ce rapport |
|---|---|---|---|
| Multiple d’EBE retraité | Combien d’années de rentabilité vaut l’affaire | ●●● | ✓ Retenue dans la fourchette. |
| Barème sectoriel (% CA) | Les prix réellement constatés dans votre métier | ●●● | ✓ Retenue dans la fourchette. |
| Patrimoine net | Ce que possède l’entreprise, dettes déduites | ●●○ | ✗ Non calculée : capitaux propres absents des documents transmis. |
| Prix finançable (banque) | Ce que la banque du repreneur acceptera de financer | ●●● | ✓ Retenue dans la fourchette. |
| Actualisation des flux (DCF) | Les profits futurs actualisés au coût du capital | ●○○ | ✗ Non retenue : suppose un plan d’affaires pluriannuel fiable : votre expert-comptable peut la mener en complément. |
| Multiples boursiers | Comparaison avec des sociétés cotées du secteur | ●○○ | ✗ Non retenue : aucune société cotée n’est comparable à une TPE. |
Le pivot entre la description et les chiffres, comme dans tout dossier d’évaluation : uniquement des constats tirés de votre dossier, complétés des tendances générales de votre secteur.
Les deux premiers cadrans sont générés automatiquement à partir de vos chiffres et métadonnées d’annonce ; les deux derniers décrivent le secteur en général, à affiner avec votre connaissance du terrain. Rien ici n’entre dans le calcul de la fourchette.
Le chiffre d’affaires progresse de 2,6 % par an en moyenne, passant de 305 039 € à 321 224 € sur la période. La marge d’EBE se replie, de 12,8 % à 7,4 % du chiffre d’affaires.
L’excédent brut d’exploitation (EBE) mesure ce que l’affaire dégage réellement. Nous le corrigeons de la rémunération du dirigeant, c’est la première correction que fait tout expert-comptable : un patron qui se paie peu « gonfle » son EBE, un patron bien payé l’écrase. Pour comparer ce qui est comparable, nous réintégrons votre rémunération déclarée puis déduisons le coût d’un gérant de remplacement au prix du marché.
La méthode préférée des repreneurs : combien d’années de rentabilité faut-il pour rembourser le prix ? Le coefficient dépend du métier (régularité de l’activité, dépendance au savoir-faire, matériel à renouveler).
La méthode historique des fonds de commerce, utilisée par l’administration fiscale et les tribunaux : chaque métier se négocie traditionnellement dans une fourchette de pourcentages du CA annuel.
La question que se posera la banque du repreneur : quel prix peut-il financer ? Hypothèses d’usage : un crédit sur 7 ans à 4,2 %, un apport de 30 %, et des mensualités qui n’absorbent pas plus de 70 % de l’EBE retraité (le reste paie les imprévus et le nouveau dirigeant).
Un prix au-delà de ce montant obligera le repreneur à un apport supérieur, à un crédit-vendeur ou à un cofinancement (Bpifrance) : c’est un excellent argument de négociation, dans un sens comme dans l’autre.
Avant de faire une offre, un repreneur sérieux fait toujours le même calcul : combien d’apport, combien d’emprunt, et l’affaire rembourse-t-elle la banque ? Le voici, fait pour lui, aux hypothèses bancaires de ce rapport : apport de 30 %, crédit sur 7 ans à 4,2 %.
| Niveau de prix | Apport | Emprunt | Mensualité | Annuité / EBE retraité |
|---|---|---|---|---|
| Bas de la zone centrale | 44 581 € | 104 023 € | 1 431 € / mois | 73 % |
| Haut de la zone centrale | 60 316 € | 140 737 € | 1 937 € / mois | 99 % |
| Prix finançable (capacité de remboursement) | 42 900 € | 100 100 € | 1 377 € / mois | 70 % |
Lecture : autour de 70 % ou moins, l’affaire rembourse la banque avec de la marge ; au-delà, le dossier demandera plus d’apport, un crédit vendeur ou un prix ajusté. Hypothèses indicatives, identiques à la méthode du prix finançable : chaque banque a ses propres critères.
Un seul repère pour fixer votre prix d’affichage : la zone centrale. La fourchette de synthèse est votre terrain de négociation ; les autres chiffres de cette section sont de la documentation à l’appui.
| Méthode | Basse | Haute | Retenue ? |
|---|---|---|---|
| Multiple d’EBE retraité | 47 000 € | 94 000 € | Oui |
| Barème sectoriel (% du CA) | 124 000 € | 279 000 € | Oui |
| Capacité de remboursement (méthode bancaire) | 143 000 € | 143 000 € | Oui |
La fourchette finale, 100 000 € à 224 000 €, est assise sur la méthode de marché de référence de votre secteur : celle que les professionnels utilisent réellement pour ce type d’affaires. Les autres méthodes restent calculées et affichées : elles servent de garde-fous et de points de comparaison, sans déformer la fourchette.
La valeur centrale, comme disent les évaluateurs, est votre repère dans cette fourchette : 174 829 €. Ce n’est pas le simple milieu : elle est positionnée selon la santé de votre entreprise, c’est-à-dire votre marge face à la normale de votre secteur, et tient compte du prix signé médian des ventes réelles d’affaires comparables. Votre fourchette étant large, ce repère se lit en zone centrale : 148 604 € à 201 053 €, la zone où positionner un prix de mise en vente réaliste. À savoir : ce repère dépasse ce qu’une banque finance seule (prix finançable de 143 000 €). Un apport renforcé ou un crédit vendeur sera probablement nécessaire au repreneur. L’écart entre les bornes basse et haute tient lieu d’analyse de sensibilité : il reflète l’amplitude des coefficients professionnels appliqués à vos chiffres.
Même les investisseurs professionnels, sur des hypothèses identiques, aboutissent à des valeurs différentes : c’est pour cela que les experts livrent toujours une grille plutôt qu’un chiffre. La vôtre, sur la méthode qui porte votre fourchette (le barème en % du CA) : que devient la valeur si le CA pondéré varie de ±5 % ?
| CA pondéré \ Barème | 40 % du CA | 65 % du CA | 90 % du CA |
|---|---|---|---|
| −5 % : 294 937 € | 118 000 € | 191 000 € | 265 000 € |
| retenu : 310 460 € | 124 000 € | 202 000 € | 279 000 € |
| +5 % : 325 983 € | 130 000 € | 212 000 € | 293 000 € |
Grille indicative sur la méthode porteuse de la fourchette ; la fourchette de synthèse, elle, s’appuie sur la méthode de référence du secteur et les garde-fous.
Pour information, l’étendue extrême des méthodes (leurs bornes les plus basses et les plus hautes, à réserver à la négociation) s’étend de 47 000 € à 279 000 € : c’est l’étendue maximale défendable en négociation, la fourchette de synthèse en retient le cœur.
Vendre le fonds, c’est vendre l’exploitation (clientèle, droit au bail, matériel) : la trésorerie reste au vendeur, les dettes aussi, et l’acheteur ne reprend pas le passif. Vendre les titres (parts ou actions), c’est vendre la société entière : la trésorerie part avec elle, les dettes financières aussi. Le prix des titres s’obtient donc, en première approche, en ajoutant à la valeur du fonds la trésorerie et en retranchant les dettes financières, votre expert-comptable affinera (provisions, comptes courants, besoin en fonds de roulement, garantie d’actif-passif).
C’est le passage classique, formalisé par le Vernimmen, de la valeur d’entreprise (ce que vaut l’exploitation, quelle que soit sa façon d’être financée) à la valeur des capitaux propres (ce que touchent les associés) : valeur des titres = valeur d’entreprise − dette financière nette.
Le simple milieu d’une fourchette large ne dit pas grand-chose. Le repère de ce rapport (la zone centrale) est donc positionné, pas seulement calculé :
Cette règle a été éprouvée sur plus de 1 600 ventes réelles vérifiées aux annonces légales : elle rapproche le repère des prix effectivement signés, sans jamais modifier la fourchette ni les méthodes. Le repère est un point de départ pour fixer votre prix, pas un prix garanti.
Votre place dans le barème du secteur : votre rentabilité est inférieure à la moyenne de votre métier. Un repreneur argumentera sur le bas de la fourchette, préparez vos explications (investissement récent, année atypique, rémunération élevée).
La fourchette de ce rapport est une valeur financière documentée : elle ne repose que sur vos comptes déposés et les barèmes professionnels. En regard, voici ce que montrent les 86 ventes réelles d’affaires comparables à la vôtre (même métier, taille voisine) que nous avons analysées à partir des annonces légales (BODACC) et des comptes publics (INPI) :
Les dernières de ces ventes, une à une (anonymisées : année, région, montants arrondis) :
| Année | Région | CA | Prix signé | Prix / CA |
|---|---|---|---|---|
| 2026 | Île-de-France | 510 000 € | 130 000 € | 25 % |
| 2026 | Occitanie | 510 000 € | 400 000 € | 78 % |
| 2026 | Île-de-France | 530 000 € | 220 000 € | 42 % |
| 2026 | Île-de-France | 450 000 € | 130 000 € | 29 % |
| 2026 | Île-de-France | 470 000 € | 100 000 € | 21 % |
| 2026 | Île-de-France | 540 000 € | 495 000 € | 92 % |
Annonces légales (BODACC) croisées aux comptes publics (INPI), corpus vérifié dossier par dossier. Arrondis volontaires (CA à 10 000 € près, prix à 5 000 € près) pour préserver l’anonymat des parties.
Cette lecture du marché est donnée à titre d’information : elle ne modifie pas la fourchette de ce rapport. Le quart supérieur de ces ventes a dépassé 274 000 € : le haut du marché existe, mais il concerne des dossiers dont la rentabilité ou l’emplacement le justifient. Un dossier préparé peut viser au-dessus de la zone, avec les justifications correspondantes et plus de temps.
Les experts consacrent des sections entières à répondre aux objections. Voici les dix que vous entendrez presque à coup sûr, avec la réponse appuyée sur ce rapport.
Les dossiers qui se vendent bien sont les dossiers prêts. Voici la liste de préparation que nous recommandons, à dérouler tranquillement :
De la décision à la signature, une cession de fonds prend le plus souvent 9 à 18 mois. Les affaires préparées vont plus vite : c’est précisément l’objet de la feuille de route ci-dessus.
| Étape | Durée courante | Ce qui s’y joue |
|---|---|---|
| Préparation du dossier | 1 à 3 mois | Comptes, bail, matériel, équipe : tout ce que l’audit regardera. |
| Mise en vente et premiers contacts | 2 à 6 mois | Annonce anonyme, tri des candidats, premiers échanges par la messagerie. |
| Visites et sélection | 1 à 3 mois | Rencontres, informations remises progressivement, choix du repreneur. |
| Négociation et lettre d’intention | 1 à 2 mois | Prix, périmètre, accompagnement, conditions suspensives. |
| Audit du repreneur | 1 à 2 mois | Vérification des comptes et des contrats : un dossier préparé passe vite. |
| Financement | 2 à 3 mois, en parallèle | La banque du repreneur : la méthode du prix finançable et la page financement parlent sa langue. |
| Actes et signature | 1 à 2 mois | Rédaction, séquestre, formalités : l’affaire change de mains. |
Durées indicatives constatées sur les cessions de fonds de proximité ; chaque dossier a son rythme. Le détail phase par phase est développé dans notre guide en ligne « Combien de temps pour vendre sa PME ».
EBE, excédent brut d’exploitation : ce que l’activité dégage avant amortissements, intérêts et impôt.
EBE retraité (ou normatif), l’EBE corrigé de la rémunération réelle du dirigeant, remplacée par un salaire de marché.
Multiple : le nombre d’années de rentabilité que paie l’acheteur (prix ÷ EBE retraité).
Valeur d’entreprise, la valeur de l’exploitation elle-même, indépendamment de sa façon d’être financée.
Valeur des capitaux propres, ce que touchent les associés en vente de titres : valeur d’entreprise + trésorerie − dettes financières.
Dette financière nette : les dettes bancaires et assimilées, diminuées de la trésorerie disponible.
Capitaux propres : ce que possède la société une fois toutes ses dettes payées (au bilan).
Fonds de commerce, l’outil de travail : clientèle, enseigne, droit au bail, matériel : sans la trésorerie ni les dettes.
Valeur centrale : le repère dans la fourchette, positionné selon la santé de l’entreprise (sa marge face à son secteur) et, quand elles existent, les ventes réelles comparables ; affiché en « zone centrale » quand la fourchette est large. Un point de départ pour fixer votre prix, pas un prix garanti.
Approche multicritère : croiser plusieurs méthodes indépendantes plutôt que d’en croire une seule.
Crédit-vendeur : la part du prix que le vendeur accepte d’encaisser en plusieurs années.
Due diligence : l’audit de vérification mené par l’acheteur et ses conseils avant la signature.
Cadre méthodologique. Les travaux reposent sur une approche multicritère, conforme aux principes de l’évaluation d’entreprise exposés dans Finance d’entreprise 2026 (P. Quiry, Y. Le Fur, P. Vernimmen, 24e éd., Dalloz) et à la pratique des attestations d’équité. Critères mis en œuvre à titre principal : approche par les multiples appliquée à un EBE normatif (agrégat retraité de la rémunération normative du dirigeant) ; approche patrimoniale par l’actif net comptable (non calculée sur ce dossier : capitaux propres absents des documents transmis) ; test de soutenabilité de la dette d’acquisition ; barèmes professionnels sectoriels (pratique de marché des TPE et fonds de commerce). Pour la vente de titres : passage de la valeur d’entreprise à la valeur des capitaux propres par déduction de la dette financière nette. L’amplitude des fourchettes présentées tient lieu d’analyse de sensibilité (bornes basses et hautes des coefficients). Critère écarté : l’actualisation des flux de trésorerie (DCF), qui suppose un plan d’affaires pluriannuel fiable : laissée à votre appréciation.
Chiffres extraits des documents transmis, pondération 50/30/20 du plus récent au plus ancien, barèmes professionnels édition 2026.12.
| Poste | 2024 | 2023 | 2022 |
|---|---|---|---|
| Chiffre d’affaires | 321 224 € | 296 133 € | 305 039 € |
| Excédent brut d’exploitation (EBE) | 23 722 € | 12 937 € | 39 146 € |
| Résultat net | – | – | – |
| Total actif | – | – | – |
| Dettes totales | – | – | – |
| Capitaux propres | – | – | – |
| Effectif | – | – | – |
Retraitement appliqué : EBE pondéré 23 571 € + rémunération dirigeant déclarée 42 000 € − salaire de remplacement 42 000 € = 23 571 €. La rémunération est déclarée par le cédant au moment du calcul et tracée telle quelle ; les autres chiffres proviennent exclusivement des documents comptables déposés.
Paramètres de la capacité de remboursement : taux 4,2 %, durée 7 ans, apport 30 %, couverture EBE 70 %.
Traçabilité des travaux. Chiffres issus des documents comptables déposés dans le coffre-fort numérique de la plateforme (lecture automatisée avec contrôles de cohérence, ou saisie contrôlée par notre équipe), 3 exercices analysés ; calcul réalisé le 8 août 2026 à 11 h 43 avec les barèmes professionnels édition 2026.12 ; rémunération du dirigeant déclarée par le cédant au moment du calcul et tracée comme telle ; méthodologie et vocabulaire alignés sur la pratique des évaluateurs professionnels (approche multicritère).
Rémunération du dirigeant retenue : 42 000 €, montant que vous avez déclaré, nous ne l’avons pas retrouvé dans les documents déposés (liasse simplifiée, ou dirigeant non salarié). Une liasse complète permettrait de le vérifier et ferait monter la fiabilité de ce rapport.
Un rapport honnête dit aussi ce qu’il ne fait pas. Voici ce que nous n’avons pas pu apprécier, et qui peut déplacer le prix réel :
Cette estimation est une aide à la décision, pas une expertise judiciaire ni une certification. Le prix affiché sur votre annonce reste le vôtre : vous choisissez de vous écarter de cette fourchette, et d’afficher ou non notre estimation à côté de votre prix.
Au terme de ces travaux d’évaluation multicritère, la valeur du fonds de commerce ressort dans une fourchette de 100 000 € à 224 000 €, autour d’une zone centrale de 148 604 € à 201 053 € (hors stock), avec une fiabilité des données notée A. Cette fourchette constitue un point de repère objectif pour la négociation, la valeur définitive résultera de l’accord entre les parties et des audits d’usage.
Établi par la plateforme VendsMonEntreprise.fr · 8 août 2026
Mentions légales. Ce rapport constitue une estimation indicative établie automatiquement par la plateforme VendsMonEntreprise.fr à partir des documents comptables transmis par le cédant et de barèmes professionnels sectoriels. Il ne remplace en aucun cas l’avis d’un expert-comptable, d’un commissaire aux comptes ou d’un conseil en cession d’entreprise. La valeur définitive d’une entreprise résulte de la négociation entre les parties et d’audits approfondis (due diligence). VendsMonEntreprise.fr ne saurait être tenue responsable des décisions prises sur la seule foi de ce document. Les chiffres comptables sont extraits automatiquement des documents déposés ; le vendeur ne les saisit pas lui-même, et en cas d’anomalie détectée ils sont contrôlés par notre équipe avant publication. La rémunération du dirigeant utilisée pour le retraitement est déclarée par le cédant et mentionnée comme telle.
Références méthodologiques. Finance d’entreprise 2026, 24e édition, P. Quiry, Y. Le Fur, P. Vernimmen, éd. Dalloz (« le Vernimmen ») ; barèmes professionnels d’évaluation des fonds de commerce, édition 2026.12 ; structure et vocabulaire alignés sur la pratique des évaluateurs professionnels (approche multicritère, critères retenus et écartés, valeur centrale). Ce rapport n’est pas une attestation d’équité au sens du règlement général de l’AMF ni une expertise indépendante : c’est un document d’aide à la décision et à la négociation, établi automatiquement à partir des documents transmis.